Автор: Т.Ю. Алексенко, мастер п/о профессии «Повар, кондитер»
05.09.2023г.
Современное общество требует от выпускников образовательных организаций среднего профессионального образования (СПО) формирования личностных и профессиональных качеств, среди которых способность к приобретению новых знаний, поиск информации, анализ и организация своей деятельности, ответственность за выполняемую работу, системное мышление. Данные компетенции возможно сформировать через организацию самостоятельной работы, важным направлением которой является проектная деятельность.
Проектная деятельность предполагает определённую совокупность учебно-познавательных приёмов, которые, позволяют решить ту или иную проблему в результате самостоятельных действий обучающихся с обязательной презентацией этих результатов
Умение организовывать проектную деятельность – показатель профессионализма преподавателя.
Работа над проектом осуществляется по этапам: подготовительный, основной, заключительный.
В качестве примера предлагаю краткосрочный творческий проект «Любимый мамин цветок». На проектирование вынесена тема, связанная с выполнением десертного блюда.
Цель проекта: Разработка или нахождение оригинального рецепта десертного блюда и его воплощение.
Данный проект выполняется в течении двух занятий группой обучающихся состоящей из двух человек. На первом занятии происходит поиск рецепта, составление плана выполнения работ и распределение обязанностей, а на втором непосредственное создание проекта.
Подготовительный этап предполагает обсуждение с обучающимися идей для проекта, цели проекта и ход его выполнения. На данном этапе мастер знакомит с основными требованиями по выполнению проекта, отслеживает процесс подготовки.
Основной этап включает несколько последовательных стадий.
Планирование:
1. Обоснование выбранной темы, анализ информации.
2. Поиск идей для творческого проекта.
3. Обсуждение вариантов, выбор наиболее интересного и креативного.
4. Проведение самостоятельно исследовательской, поисковой работы в соответствии с выбранным заданием.
5. Выбор необходимых материалов: сырье, оборудование, инвентарь.
6. Составление технологической карты приготовления с расчетом сырья на одну и три порции.
7. Проработка избранного предложения до уровня изготовления выбранного блюда.
8. Письменное оформление последовательности действий.
9.Оценка качества изделия (проведение экологической, эстетической и экономической оценки).
10. Самооценка выполнения проекта.
Помимо всего перечисленного, под руководством мастера предстояло
изготовить данное блюдо, соблюдая все требования безопасности и санитарные нормы.
Исследование
1. Сбор информации по выбранной теме, отбор материала для работы
над десертом «Любимый мамин цветок».
2. Решение промежуточных задач: составление плана выполнения работ,
основываясь на рецептах и ходе приготовления блюда.
3. Приготовление десерта
Реализация плана действий
1. Изготовление десерта «Любимый мамин цветок», составление
информационной части представления проекта.
2. Анализ проделанной работы на основе выработанных критериев.
3. Исправление ошибок и недочетов в оформлении блюда и текста
4. Составление окончательного варианта проекта.
5. Подготовка отчета
Подготовка к защите
1. Создание презентации.
2. Подготовка доклада
Презентация проекта
В ходе выполнения творческого проекта, мастер наблюдает, косвенно
руководит деятельностью, оказывает помощь в затруднительных вопросах и ситуациях.
Рефлексия
Обучающиеся дают оценку выполнения проекта и участвуют в его
коллективном обсуждении.
Таким образом, работа над творческим проектом помогает расширить область самостоятельной деятельности обучающихся.
